NIFLETTE ET VARIATION...

La niflette ? Un petit gâteau qui se mange à Provins pour la Toussaint. Bon, depuis l'origine, la recette a évolué. En voici mon interprétation : pâte feuilletée caramélisée, crème chiboust parfumée au rhum et zestes d'orange.. Et entre nous, ce serait dommage de n'en goûter que pour la Toussaint !

Ingrédients

Crème pâtissière

-          25cl de lait entier

-          50g de sucre en poudre

-          3 jaunes d’œufs

-          10g de farine

-          10g de maïzena

-          1 gousse de vanille

-          5cl de rhum

Crème chiboust

-          3 blancs d’œufs

-          45g de sucre en poudre

-          1 feuille de gélatine

Pâte

-          1 pâte feuilletée rectangulaire

-          20g de sucre glace

Le zeste d’une orange sans traitement

-          Cuire la pâte feuilletée abaissée entre deux plaques de cuisson 15 à 20 mn à 180°C.

-          Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace et la faire caraméliser 3 à 4 mn à 230°C.

-           Dans un cul de poule, gratter les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.

-          Ajouter le sucre et blanchir légèrement le mélange au fouet.

-          Verser en pluie les farines tamisées en les incorporant avec précaution sans trop travailler

           le mélange.         

-          Ajouter le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement avec le contenu du cul de poule,

           puis verser le tout dans la casserole.

-          Porter à ébullition et laissez épaissir sur le feu 1mn environ.

-          Parfumer avec le rhum.

-          Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et refroidir.

-          Chauffer un tiers de la crème pâtissière et y incorporer la gélatine préalablement réhydratée

          et essorée.

-          Incorporer les deux tiers restants.

-          Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporer délicatement à la crème

           pâtissière.

-          Mettre en poche.

-          Détailler le feuilletage en bandes. Déposer la crème à la poche à douille.

-          Parsemer de zestes d’orange.