Quand les Namour cuisinent

18 avril 2014

JOLIE TARTE DE PRINTEMPS AU CHOCOLAT

Trop tôt pour une tarte aux fraises ! Et oui, les fraises espagnoles ne sont pas très goûteuses, et les fraises françaises trop chères pour faire une tarte. Alors, une tarte au chocolat et aux fraises ? Pourquoi pas ? Une recette du magazine « Pâtisserie » n° 5 Printemps 2014, mais adaptée… Très simplement adaptée : j’ai remplacé les framboises par des fraises et la pâte faîte maison par une pâte sablée du commerce. Très honorable, d’ailleurs la pâte. Et voilà une tarte délicieuse, et si jolie pour ce week-end de Pâques !

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Ingrédients

-          1 pâte sablée

-          350g de chocolat noir à pâtisser

-          35cl de crème fraîche liquide

-          10cl de lait

-          2 œufs

-          Fraises

-          Biscuits secs

-          Mini-guimauves

 

-          Faire cuire la pâte à blanc en suivant les instructions de fabricant.

-          Porter à ébullition5 cl de crème ainsi que le lait dans une casserole.

-          Verser sur 250g de chocolat coupé en morceaux.

-          Mélanger pour obtenir une crème lisse.

-          Battre les œufs à la fourchette dans un bol.

-          Les incorporer à la préparation tiédie en fouettant.

-          Verser dans le fond de tarte.

-          Enfourner 15mn à 180°C.

-          Laisser refroidir et démouler.

-          Verser le reste de crème bouillante sur 100g de chocolat haché.

-          Mélanger et laisser refroidir cette ganache à température ambiante, puis au réfrigérateur.

-          Fouetter à nouveau la ganache pour y incorporer le plus possible d’air (comme une chantilly).

-          Déposer sur la tarte (soit à la cuillère, soit à la poche à douille).

-          Eparpiller les biscuits brisés, les guimauves et les fraises coupées en morceaux.

 

 

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12 février 2014

TARTE NUAGE CHOCOLAT/FRAMBOISE

Et hop ! Encore une tarte au chocolat ! Alors, on reprend la même recette que celle de la semaine dernière avec du chocolat noir. Mais, sous la crème au chocolat on met une bonne couche de confiture de framboise, et puis, pour le décor on dépose des disques de gelée de framboise sur la crème au chocolat refroidie (pour 100g de coulis de framboise : 1 feuille de gélatine).  Ensuite un peu de chantilly déposée à la poche à douille cannelée, quelques framboises et le tour est joué !

Donc pas de recette cette semaine. Demandez, si vous en avez besoin !

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04 février 2014

TARTE AU CHOCOLAT EN DEUX VERSIONS

Un petit tour sur le site de Mercotte et voilà, une grosse envie de la dernière tarte au chocolat qu’elle a postée ! Pâte sablée au chocolat, crème au chocolat et chantilly. Facile. Du coup j’en ai fait deux versions : une première version en suivant à la lettre la recette et une suivante en épiçant la crème avec deux pincées de quatre-épices et en remplaçant le chocolat noir par de la Pralinoise (chocolat praliné de  Poulain). Deux recettes différentes, deux recettes gourmandes. A vous d’essayer !

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Ingrédients

La pâte

-          250g de farine

-          150g de beurre

-          100g de sucre glace

-          30g de poudre d’amandes

-          15g de cacao

-          1 œuf

-          Une pincée de fleur de sel

La crème

-          340g de chocolat à pâtisser (noir ou Pralinoise)

-          6 jaunes d’œufs

-          50g de sucre en poudre

-          ¼ de l de lait

-          25cl de crème entière

-          Eventuellement 2 pincées de quatre-épices

La chantilly

-          20cl de crème liquide entière

-          40g de sucre glace

Le décor

-          Quelques Maltesers

-          Des copeaux de chocolat

-          Des amandes hachées

-          Du cacao

 

La pâte

-          Sabler la farine tamisée avec le beurre froid  coupé en petits morceaux, le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et la fleur de sel.

-          Ajouter l’œuf et dès que la pâte se forme arrêter de travailler.

-          Etaler la pâte entre deux feuilles de film alimentaire et réserver au réfrigérateur (Mercotte conseille une nuit, moi je l’y ai laissée 3h)

-          Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

-          Foncer le moule beurré, piquer le fond de tarte, y déposer une feuille de papier cuisson puis des haricots secs et cuire à blanc 15mn. Laisser refroidir. Démouler.

La crème au chocolat

-          Faire fondre le chocolat (noir ou Pralinoise).

-          Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

-          Porter le lait et la crème à frémissements (avec ou sans quatre-épices selon la version) et en verser 1/3 sur le mélange œufs+sucre.

-          Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

-          Verser en 3 fois sur le chocolat et bien émulsionner à la maryse à chaque fois ;

-          Verser dans le fond de tarte.

-          Réserver au moins une heure au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse.

La chantilly

-          Monter la crème bien froide.

-          Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme

Le décor

-          Parsemer d’amandes hachées, de cacao, de copeaux de chocolat, de quelques Maltesers.

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02 février 2014

BAISERS DE DAMES

Je crois que ces petites douceurs s'appellent des baisers de dames. Et si ce n'est pas le cas, tant pis ! Je trouve que ce nom va délicieusement bien à ces petites meringues. Je les ai collées avec de la pâte de speculoos, de la pâte à tartiner (Nocciolata de Asiago) mélangée à des noisettes hâchées ou encore des amandes hâchées mélangées à de la confiture de framboises et quelques gouttes d'eau de roses. Très calorique mais un pur bonheur !

PS Je ne donne pas la recette des meringues, mais si vraiment vous avez besoin de celle-ci, demandez-la moi.

PS 2 En fait les baisers de dames sont des biscuits italiens à base d'amandes et de noisettes et collés deux par deux par du chocolat. Donc les miens ne sont que des "baisers de meringue" !

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Les meringues dans le four

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A la sortie du four

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Les baisers de dames dans leur jolie boîte, prêts à partir chez des amis

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21 janvier 2014

GATEAU "TRICOTE"

Produits d’hiver, gâteau « tricoté » ! Oranges, crème de marrons et noisettes, voilà pour les produits. Gâteau « tricoté » ? Je lui ai fait un joli décor à la poche à douille, régulier comme les mailes d’un tricot, comme s’il avait enfilé un petit pull !

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Ingrédients

-          4 œufs + 2 jaunes

-          60g de beurre

-          130g de sucre

-          50g de fécule de pomme de terre

-          30g de poudre de noisettes

-          250g de crème de marrons

-          20cl de crème liquide

-          2c à soupe de rhum

-          1 feuille de gélatine

-          2c à café de vanille liquide

-          1 pot de confiture d’orange

-          1 pincée de sel

 

-          Monter 4 blancs en neige ferme  avec le sucre et le sel, et y incorporer délicatement

-          6 jaunes.

-          Ajouter la fécule, la poudre de noisettes et le beurre fondu.

-          Verser dans le moule beurré et enfourner 15mn à 180°C. Démouler.

-          Mélanger la vanille au pot de confiture d’orange et étaler sur le gâteau.

-          Monter la crème en chantilly ferme.

-          Faire tremper 10mn dans l’eau froide la feuille de gélatine.

-          Délayer la crème de marron avec le rhum et faire chauffer à feu doux.

-          Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.

-          Mélanger délicatement la crème de marron et la chantilly, mettre dans une poche à douille.

-          Avec la poche à douille, déposer la chantilly aux marrons sur la confiture d’orange.

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10 janvier 2014

UN LIVRE DE POESIE, UN CAFE ET ... UNE PART DE GALETTE NOISETTE/ORANGE !!!

Et on commence l’année avec ? une galette, bien sur ! Crème de noisettes et confiture d’orange, pour changer. Ou si vous voulez, crème de noisettes- noisettes concassées et pépites de chocolat. Ou ce que vous avez envie d’essayer. Pour moi ce sera noisettes-orange ! Bon appétit !

PS J’ai trouvé dans mon SuperU habituel, un pot de confiture d’oranges et clémentines corses, parfait pour cette recette.

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Ingrédients

-          2 pâtes feuilletée (si achetées dans le commerce, au moins « pur beurre »)

-          100g de noisettes en poudre

-          100g de sucre

-          100g de beurre mou en morceaux

-          20g de farine

-          3 œufs

-          2c à café de vanille

-          2c à café de rhum

-          150g de marmelade d’orange

 

-          Préchauffer le four à 200°C.

-          Travailler à la spatule le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène.

-          Ajouter la poudre de noisettes et travailler à la spatule. Puis incorporer la farine.

-          Incorporer ensuite 2 œufs l’un après l’autre.

-          Ajouter la vanille et 1c à café de rhum. Réserver dans une poche à douille.

-          Ajouter 1c à café de vanille et 1c à café de rhum à la marmelade d’orange. Bien mélanger.

-          Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson avec le papier cuisson.

-          Etaler la marmelade d’orange en laissant un bord de 2cm de large.

-          Déposer la crème de noisettes par-dessus la marmelade, en faisant une spirale.

-          Déposer la deuxième pâte feuilletée par-dessus.

-          Souder les bords avec un peu d’eau.

-          Dorer la galette au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.

-          Enfourner  pour environ 25 à 30 mn.

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30 décembre 2013

MEILLEURS VOEUX GOURMANDS

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Je vous souhaite une année 2014 tendre, pleine de folies, et gourmande !!!

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20 décembre 2013

2EME BUCHE AU CHOCOLAT!!!

Une bûche plus classique, mais la tradition a aussi du bon. Chocolat et griottes font bon ménage. Et la simplicité du glaçage brillant en fait l’élégance.

PS Toujours sans gluten !

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Ingrédients

Le biscuit

-          4 œufs + 2 jaunes

-          60g de beurre

-          130g de sucre

-          50g de fécule de pomme de terre30g de cacao

La chantilly chocolat blanc (à préparer la veille)

-          70g de chocolat blanc

-          20cl de crème entière liquide

-          1 sachet de Chantifix (facultatif)

Le sirop

-          100g de sucre

-          20cl d’eau

-          1 à 2c à café d’arôme d’amande amère

Le glaçage

-          20cl de crème

-          50g de miel

-          200g de chocolat à pâtisser (70% de cacao)

-          6cl d’huile

-          2 à 3 gouttes de colorant rouge (facultatif)

Griottes dénoyautées Picard (150g)

Amandes caramélisées

 

La veille, préparer la chantilly :

-          Faire fondre le chocolat blanc.

-          Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat, bien mélanger.

-          Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Faire décongeler les griottes et les laisser égoutter dans une passoire.

 

Le sirop

-          Faire frémir le sucre, l’eau et aromatiser avec l’amande amère.

-          Réserver

Le biscuit

-          Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre.

-          Incorporer les jaunes d’œufs délicatement, puis le cacao avec la fécule (tamisés ensemble).

-          Ajouter le beurre fondu.

-          Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

-          Faire cuire 10mn au four à 180°C.

-          A la sortie du four, recouvrir d’un autre papier cuisson et retourner.

-          Oter la feuille de cuisson.

-          Imbiber le biscuit de sirop et rouler celui-ci délicatement à l’aide de la feuille de cuisson restante. Puis dérouler et laisser refroidir.

La chantilly

-          Monter la crème au chocolat blanc en chantilly ferme (éventuellement y incorporer un sachet de Chantifix)

Montage

-          Etaler la chantilly sur le biscuit, parsemer d’amandes caramélisées concassées et de griottes bien égouttées, puis rouler délicatement. Maintenir bien serré avec le papier cuisson.

-          Réserver au réfrigérateur.

Le glaçage

-          Faire bouillir la crème avec le miel.

-          Verser sur le chocolat haché.

-          Ajouter  l’huile et le colorant. Lisser à la spatule.

-          Facultatif (mais assure un beau glaçage bien brillant) : laisser tiédir puis chauffer à 35°C.

-          Verser sur la bûche placée sur une grille pour la recouvrir entièrement.

-          Verser ensuite un filet en zig-zag.

-          Décorer d’une ligne de sucre doré ou de paillettes d’or comestible.

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13 décembre 2013

BUCHE SANS GLUTEN MAIS PAS SANS PLAISIR !!!

Allez ! Encore une petite bûche pour la route ! A l’approche de Noël, je m’éclate à faire des gâteaux de fêtes. Et voilà encore une bûche (une vraie cette fois ! roulée !) sans gluten mais pas sans goût ni sans plaisir ! A la base une meringue, donc pas de farine, donc pas de gluten, et une crème Chantilly. Que du bonheur quoi ! On rajoute un peu de noix de coco, un peu de citron vert des framboises et hop, voilà !

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Ingrédients

La meringue

-          4 blancs d’œufs

-          250g de sucre en poudre

-          50g de noix de coco râpée

-          Le zeste d’un citron vert

-          2c à soupe de vinaigre blanc

-          2 gouttes de colorant rouge

La garniture

-          3c à soupe de confiture de framboises

-          40cl de crème liquide entière

-          250g de framboises

-          1,5c à café de vanille liquide

-          20g de sucre glace

-          1 sachet de Chantifix (facultatif)

-          Perles argentées

 

-          Préchauffer  le four à 150°C.

-          Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre cuillère par cuillère, puis le vinaigre et le colorant en continuant de battre jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.

-          Incorporer la noix de coco râpée et le zeste de citron.

-          Etaler la meringue sur une épaisseur d’environ 1cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

-          Lisser et enfourner pour 25mn.

-          A la sortie du four, retourner la meringue sur une autre feuille de papier cuisson.

-          Décoller délicatement la feuille sur laquelle la feuille a cuit. Laisser refroidir.

-          Fouetter la crème avec le sucre glace (et éventuellement le sachet de Chantifix) en  chantilly ferme.

-          Etaler la confiture sur la meringue, puis la chantilly, puis les framboises (en garder quelques unes pour la décoration).

-          Rouler délicatement la bûche. L’envelopper dans un film étirable et la réserver au moins une heure au réfrigérateur.

-          Au dernier moment enlever le film. Découper les extrémités de la bûche.

-          Décorer avec quelques framboises et des perles argentées.

 

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05 décembre 2013

BUCHE AU CHOCOLAT LEGERE, LEGERE !!!

Nouvel essai de bûche inspiré de Christophe Michalak :  pas déçue par le résultat ! Une bûche toute en légèreté, avec un parfum subtil, bref : un délice ! Par contre une petite difficulté : poudrer de cacao les côtés de la bûche. Alors peut être faut-il contourner cette difficulté en se contentant de lisser la crème qui recouvre la bûche, ou encore couvrir les côtés de maltesers, de perles argentés et autres décors ? A vous d’essayer !

PS si vous tentez une autre déco, je veux bien voir le résultat ! Photos, please !

PS 2 Cerise sur le gâteau : cette bûche est sans gluten !

 

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Ingrédients

La chantilly au chocolat

-          180g de chocolat à pâtisser au lait

-          50cl de crème liquide

-          5cl d’eau de fleur d’oranger

Le biscuit

-          4 œufs + 2 jaunes

-          60g de beure

-          130g de sucre

-          50g de fécule de pomme de terre

-          30g de cacao

-          Sel fin

Le punch

-          100g de sucre

-          3c à soupe d’eau de rose

Confiture de framboises

Le décor

-          Cacao

-          Maltesers

-          Mikado

-          Sucre doré

 

-          La veille, préparer la chantilly au chocolat : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat haché, parfumer d’eau de fleur d’oranger. Mixer.

-          Recouvrir d’un film étirable au contact de la crème.

-          Réserver 24h au réfrigérateur.

-          Le jour même, préparer le biscuit.

-          Fouetter 4 blancs d’œufs en neige ferme avec  le sucre et une pincée de sel.

-          Ajouter 6 jaunes d’œufs. Mélanger.

-          Incorporer la fécule et le cacao tamisés ensemble.

-          Incorporer le beurre fondu.

-          Etaler la pâte sur une feuille de cuisson, sur environ 1cm d’épaisseur.

-          Cuire 10mn au four préchauffé à 180°C.

-          Préparer le punch : porter à frémissement 20cl d’eau avec le sucre et l’eau de roses.

-          Fouetter la crème au chocolat en chantilly ferme (on peut rajouter un sachet de Chantifix).

-          Sortir le biscuit du four, le retourner, le couper en 3 bandes égales et l’imbiber de punch au pinceau.

-          Tartiner les bandes de biscuit d’une fine couche de confiture de framboises.

-          Sur la première bande, étaler un peu de chantilly au chocolat, puis recouvrir avec la seconde bande et  recommencer.

-          Recouvrir avec la troisième bande.

-          Recouvrir le gâteau avec la chantilly restante.

-          Poudrer de cacao toutes les faces du gâteau en le soulevant avec une spatule large.

-          Décorer de Maltesers, Mikado et sucre doré.

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