Une bûche plus classique, mais la tradition a aussi du bon. Chocolat et griottes font bon ménage. Et la simplicité du glaçage brillant en fait l’élégance.

PS Toujours sans gluten !

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Ingrédients

Le biscuit

-          4 œufs + 2 jaunes

-          60g de beurre

-          130g de sucre

-          50g de fécule de pomme de terre30g de cacao

La chantilly chocolat blanc (à préparer la veille)

-          70g de chocolat blanc

-          20cl de crème entière liquide

-          1 sachet de Chantifix (facultatif)

Le sirop

-          100g de sucre

-          20cl d’eau

-          1 à 2c à café d’arôme d’amande amère

Le glaçage

-          20cl de crème

-          50g de miel

-          200g de chocolat à pâtisser (70% de cacao)

-          6cl d’huile

-          2 à 3 gouttes de colorant rouge (facultatif)

Griottes dénoyautées Picard (150g)

Amandes caramélisées

 

La veille, préparer la chantilly :

-          Faire fondre le chocolat blanc.

-          Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat, bien mélanger.

-          Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Faire décongeler les griottes et les laisser égoutter dans une passoire.

 

Le sirop

-          Faire frémir le sucre, l’eau et aromatiser avec l’amande amère.

-          Réserver

Le biscuit

-          Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre.

-          Incorporer les jaunes d’œufs délicatement, puis le cacao avec la fécule (tamisés ensemble).

-          Ajouter le beurre fondu.

-          Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

-          Faire cuire 10mn au four à 180°C.

-          A la sortie du four, recouvrir d’un autre papier cuisson et retourner.

-          Oter la feuille de cuisson.

-          Imbiber le biscuit de sirop et rouler celui-ci délicatement à l’aide de la feuille de cuisson restante. Puis dérouler et laisser refroidir.

La chantilly

-          Monter la crème au chocolat blanc en chantilly ferme (éventuellement y incorporer un sachet de Chantifix)

Montage

-          Etaler la chantilly sur le biscuit, parsemer d’amandes caramélisées concassées et de griottes bien égouttées, puis rouler délicatement. Maintenir bien serré avec le papier cuisson.

-          Réserver au réfrigérateur.

Le glaçage

-          Faire bouillir la crème avec le miel.

-          Verser sur le chocolat haché.

-          Ajouter  l’huile et le colorant. Lisser à la spatule.

-          Facultatif (mais assure un beau glaçage bien brillant) : laisser tiédir puis chauffer à 35°C.

-          Verser sur la bûche placée sur une grille pour la recouvrir entièrement.

-          Verser ensuite un filet en zig-zag.

-          Décorer d’une ligne de sucre doré ou de paillettes d’or comestible.