BUCHE AU CHOCOLAT LEGERE, LEGERE !!!

Nouvel essai de bûche inspiré de Christophe Michalak :  pas déçue par le résultat ! Une bûche toute en légèreté, avec un parfum subtil, bref : un délice ! Par contre une petite difficulté : poudrer de cacao les côtés de la bûche. Alors peut être faut-il contourner cette difficulté en se contentant de lisser la crème qui recouvre la bûche, ou encore couvrir les côtés de maltesers, de perles argentés et autres décors ? A vous d’essayer !

PS si vous tentez une autre déco, je veux bien voir le résultat ! Photos, please !

PS 2 Cerise sur le gâteau : cette bûche est sans gluten !

Ingrédients

La chantilly au chocolat

-          180g de chocolat à pâtisser au lait

-          50cl de crème liquide

-          5cl d’eau de fleur d’oranger

Le biscuit

-          4 œufs + 2 jaunes

-          60g de beure

-          130g de sucre

-          50g de fécule de pomme de terre

-          30g de cacao

-          Sel fin

Le punch

-          100g de sucre

-          3c à soupe d’eau de rose

Confiture de framboises

Le décor

-          Cacao

-          Maltesers

-          Mikado

-          Sucre doré

-          La veille, préparer la chantilly au chocolat : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat haché, parfumer d’eau de fleur d’oranger. Mixer.

-          Recouvrir d’un film étirable au contact de la crème.

-          Réserver 24h au réfrigérateur.

-          Le jour même, préparer le biscuit.

-          Fouetter 4 blancs d’œufs en neige ferme avec  le sucre et une pincée de sel.

-          Ajouter 6 jaunes d’œufs. Mélanger.

-          Incorporer la fécule et le cacao tamisés ensemble.

-          Incorporer le beurre fondu.

-          Etaler la pâte sur une feuille de cuisson, sur environ 1cm d’épaisseur.

-          Cuire 10mn au four préchauffé à 180°C.

-          Préparer le punch : porter à frémissement 20cl d’eau avec le sucre et l’eau de roses.

-          Fouetter la crème au chocolat en chantilly ferme (on peut rajouter un sachet de Chantifix).

-          Sortir le biscuit du four, le retourner, le couper en 3 bandes égales et l’imbiber de punch au pinceau.

-          Tartiner les bandes de biscuit d’une fine couche de confiture de framboises.

-          Sur la première bande, étaler un peu de chantilly au chocolat, puis recouvrir avec la seconde bande et  recommencer.

-          Recouvrir avec la troisième bande.

-          Recouvrir le gâteau avec la chantilly restante.

-          Poudrer de cacao toutes les faces du gâteau en le soulevant avec une spatule large.

-          Décorer de Maltesers, Mikado et sucre doré.